Auf den ersten Blick sieht es so aus, dass "aTunes" den Text im ANSI Format speichert und Mp3tag das im UTF-8 Unicode Format macht, was am "Byte Order Mark" "FF FE" und den "Doppelbyte"-Zeichen zu erkennen ist.
Wo Mp3tag den "Language identifier" "eng" einträgt, da schreibt "aTunes" drei Leerzeichen.
Bei id3.org ist beschrieben wie die USLT Felder aufgebaut sind:
http://www.id3.org/id3v2.3.0
4.9. Unsychronised lyrics/text transcription
http://www.id3.org/id3v2.4.0-frames
4.8. Unsynchronised lyrics/text transcription
DD.20101212.1503.CET