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Ich hätte da noch eine Idee, aber die verlangt Vertrauen und Mut.

Du kannst es versuchen ...
... an alle die JPG Dateien, die bereits "erledigt" sind, eine zusätzliche Erweiterung anhängen, so dass sie scheinbar zu MP3 Dateien werden.
Das sollte mit Aktion "Ersetzen mit Regulärem Ausdruck" möglich sein.
Also aus "Cover.jpg" wird "Cover.jpg.mp3".

Anfang Aktionengruppe Test_2011#20110712.Rename JPG to JPGMP3

Aktion #1
Aktionstyp 4: Ersetzen mit regulärem Ausdruck
Feld _________________: _FILENAME
Regulärer Ausdruck ___: ^.+.jpg$
Treffer ersetzen durch: $0.mp3

[_] Groß-/Kleinschreibung berücksichtigen

Ende Aktionengruppe Test_2011#20110712.Rename JPG to JPGMP3 (1 Aktion)

Dann kannst du dieser "verkleideten" MP3 Datei mit Mp3tag ein ID3 Tag ankleben und zum Beispiel ein Benutzer Tag-Feld "VERKLEIDET" anlegen mit dem Wert "1".
Dafür den Dialog "Erweiterte Tags..." benutzen ...
... oder eine ...
Aktion: Tag-Feld formatieren
Feld: VERKLEIDET
Formatstring: 1

So kannst du mit dem Filter genau diese Dateien wegfiltern:
("%_extension%" IS "jpg" OR "%_covers%" IS "") AND (NOT "%VERKLEIDET%" IS "1")

Wenn später alles erledigt ist, dann muss bei einer "verkleideten" Datei der ID3 Tag komplett entfernt werden (Mp3tag/Datei/Tag entfernen [Strg]+[R]).

Danach muss die Erweiterung ".mp3" entfernt werden, damit sie wieder zu einer JPG Datei wird.

Anfang Aktionengruppe Test_2011#20110712.Rename JPGMP3 to JPG

Aktion #1
Aktionstyp 4: Ersetzen mit regulärem Ausdruck
Feld _________________: _FILENAME
Regulärer Ausdruck ___: ^(.+.jpg).mp3$
Treffer ersetzen durch: $1

[_] Groß-/Kleinschreibung berücksichtigen

Ende Aktionengruppe Test_2011#20110712.Rename JPGMP3 to JPG (1 Aktion)

DD.20110711.2020.CEST