Das kommt daher, dass der Windows-Explorer nicht mit 3 stelligen Zahlen in TRACK umgehen kann.
(Es gibt dazu bereits einige englische Themen hier. Die Suchbegriffe "octal" und "Explorer" helfen bei der Suche. Beispiel-Thema Auto number track not always matching WIN 11 File Explorer)
Die einzige bekannte Umgehungslösung ist nur 2- oder 4-stellige Zahlen zu verwenden, bzw. keine führenden Nullen zu verwenden.
Das ist meiner Meinung nach tatsächlich ein Bug - aber nicht in Mp3tag, sondern im Windows Datei-Explorer. Seit über 10 Jahren nicht gefixt.