Tags ändern ohne das er einzelne Ordner erstellt mit den einzelnen Audiodateien

[ohrenkino]

Du müsstest ein anderes Trennzeichen verwenden als /.
... denn der / erzeugt auf dem Mac ein neues Verzeichnis.
Guckst du auch die Dokumentation:

Rename Files and Import Tags from Files

Mp3tag provides a variety of possibilities to get tag information from parts of the filename or to rename files based on the information stored in the tag of a file. The base concept behind all converters in Mp3tag is the format string, which describes a pattern or template of a filename. A format string consists of any characters and predefined placeholders or scripting functions. Every placeholder begins with the percent sign %, followed by a tag field name and ends with the percent sign. …