Track-Numerierung mit 0 vorweg

Ist es möglich MP3TAG so einzustellen, dass die Track-Numerierung automatisch so angeordnet wird, dass es mit eine 0 beginnt?

Also nicht 1 2 3 4, sondern 01 02 03 04 usw...

Ja, dafür gibt es den Skript-Befehl $num(), also in Deinem Fall $num(%track%,2)

Und wo unter den Optionen muss ich den eingeben, damit er mir alle Tags automatisch so anordnet ?

Das hängt davon ab, was Du möchtest.
Möchtest Du nur die Anzeige in der Tabelle ändern? Dann Rechtsklick auf den Tabellenkopf -> Spalten -> Track und bei "Wert" eintragen.
Möchtest Du den Wert in deinen Dateien ändern? Dann Konverter -> Aktionen -> Neu -> Namen eingeben -> Neu -> Tag-Felder formatieren -> Feld: TRACK und bei "Formatstring" eintragen, alle Dialoge mit OK beenden und die Aktion für die gewünschten Dateien ausführen

Hab ich jetzt so gemacht. Werden jetzt auch autmatisch die Files mit getaggt, so dass im MP3-Player der Track auch so angezeigt wird?

Wenn Du den zweiten Weg gewählt hast, ja.