Das Feld TVSHOW für die MP4-Box tvsh wird zwar dokumentiert, aber ist im GUI und als Variable %tvshow% nicht verfügbar, d.h. bspw. im Dialog Dateiname - Tag nicht fett.
Wenn du die Liste der Variablen/Felder zurücksetzt, müsste TVSHOW erscheinen.
So eine Funktion ist z.B. in der Aktion "Ersetzen" bei der Feldauswahl.
Nein, das ändert nichts. Selbst in einen frischen Installation von 3.05 fehlt TVSHOW.
Die aktuelle Version ist aber Mp3tag v3.06d 
Mir ist das neulich selbst aufgefallen und ich habe beim Überarbeiten der Liste schon die fehlenden Feld-Namen hinzugefügt.
So sieht das bei mir nach einem Reset aus:
