Das funktioniert bereits, indem Du im Dialog Datei, Verzeichnis wechseln... die Option Unterverzeichnisse aktivierst.
Wohl eher nicht.
Ist auf meiner Wunchliste.
Der wird immer bleiben
Du kannst die Spalte VBR über Ansicht, Spalten aktiviere.
Da gibts bereits bessere Lösungen. Wenn Du unbedingt aus Mp3tag heraus encoden möchtest, kannst Du Dir unter Optionen, Tools Verknüpfungen zum jeweiligen Encoder anlegen.
Allerdings ist das transkodieren von verlustbehafteten Audioformaten nicht zu empfehlen, da dies immer mit einem Qualitätsverlust verbunden ist.