Hallo,
zu 1.
du kannst auf "Aktionen (Quick)" gehen, dann als Aktionstyp "Tag-Felder formatieren" auswählen, dann bei "Feld" das gewünschte Feld eingeben und bei "Formatstring" schreibst du das, was in den Felder stehen soll (z.B. "Feld" = ARTIST und "Formatstring" = The Beatles).
zu 2.
der Mp3-Player spielt die mp3s wahrscheinlich in der Reihenfolge der Dateinamen ab (das kommt natürlich auf den Mp3-Player an).
Um die Originalreihenfolge in den Titel zu schreiben, musst du die Tracknummer (in denen eigentlich die Reihenfolge gespeichert sein sollte) in den Dateinamen schreiben und zwar so, dass Windows die Lieder dann nach der Trackreihenfolge sortiert.
Dazu kannst du den Konverter Tag->Dateiname benutzen. Als Formatstring kannst du z. B. "%track% - %artist% - %title%" benutzen (ohne Anführungszeichen; möglich wäre auch "%artist% - %track% - %title", wenn der Interpret gleich ist).
(Anmerkung: Du musst die Lieder, die du bearbeiten willst, markieren.)
mfG
gnor